Untuk BBQ dan sate, ada empat jenis arang yang umum dipakai: arang kayu biasa, arang batok kelapa, arang briket, dan arang putih binchotan. Arang kayu dan arang batok paling murah dan cepat menyala, cocok untuk sate dan bakar ikan rumahan. Briket memberi panas yang rata dan tahan lama dengan harga terjangkau. Binchotan paling mahal, tetapi panasnya paling stabil dengan asap paling sedikit, sehingga dipakai restoran yakitori, yakiniku, dan dapur yang membakar berjam-jam.
Perbandingan jenis arang
| Arang kayu | Arang batok kelapa | Arang briket | Binchotan | |
|---|---|---|---|---|
| Bahan | Potongan kayu | Tempurung kelapa | Serbuk arang atau serbuk kayu yang dipadatkan | Kayu keras utuh, dibakar suhu tinggi |
| Menyalakan | Cepat | Cepat | Sedang sampai lama | Lama, perlu cerobong atau kompor |
| Asap | Cukup banyak | Sedang | Sedikit sampai sedang | Sangat sedikit |
| Lama bakar | Singkat | Sedang | Lama | Paling lama |
| Abu | Tergantung kayu | Sedang | Lebih banyak | Sedikit |
| Harga | Murah | Murah | Sedang | Paling mahal |
| Cocok untuk | Sate, bakar ikan rumahan | Sate, jagung, bakar ikan | BBQ, resto dengan volume besar | Yakitori, yakiniku, steak, robata |
Ini gambaran umum. Mutu tiap jenis sangat tergantung produsennya, jadi mintalah hasil uji laboratorium bila membeli dalam jumlah besar.
Arang kayu biasa
Arang hitam dari potongan kayu, dibakar dengan sedikit udara lalu didinginkan di dalam tungku. Mudah didapat, cepat menyala, dan panasnya tinggi di awal. Kekurangannya: asap dan lidah api cukup banyak saat baru menyala, panasnya cepat turun, dan ukurannya tidak seragam. Cocok untuk acara bakar-bakaran singkat.
Arang batok kelapa
Dibuat dari tempurung kelapa, mudah ditemukan di Indonesia dan banyak dipakai pedagang sate. Lebih padat dari arang kayu biasa sehingga baranya sedikit lebih awet. Arang batok juga menjadi bahan baku briket kelapa yang banyak diekspor untuk shisha dan BBQ.
Arang briket
Serbuk arang (dari kayu atau batok) yang dipadatkan menjadi bentuk seragam, misalnya kotak, silinder, atau heksagonal berlubang. Karena bentuknya sama, panasnya rata dan mudah diatur, dan briket menyala cukup lama. Briket bisa memakai bahan perekat, dan abunya cenderung lebih banyak. Briket dari serbuk gergaji yang dikarbonisasi dikenal juga sebagai ogatan.
Arang putih binchotan
Kayu keras utuh yang dikarbonisasi perlahan, lalu di akhir proses dibakar pada suhu sekitar 1.200 °C dan dipadamkan dengan campuran abu, tanah, dan pasir. Hasilnya arang yang sangat padat, dengan fixed carbon sekitar 95 % pada uji laboratorium arang kami. Binchotan lama dinyalakan, tetapi setelah membara panasnya stabil berjam-jam dengan asap dan bau yang sangat sedikit, dan sisa arangnya bisa dipakai lagi. Baca lebih lanjut tentang binchotan.
Arang yang bagus untuk sate
Untuk sate rumahan dan pedagang kaki lima, arang batok kelapa dan arang kayu sudah cukup: murah, cepat menyala, dan aroma asapnya justru disukai. Untuk restoran sate atau yakitori yang memanggang terus-menerus selama jam makan, binchotan atau briket berkualitas lebih efisien karena tidak perlu sering menambah arang dan asapnya tidak mengganggu tamu.
Arang yang bagus untuk BBQ dan bakar ikan
- Bakar ikan dan jagung di rumah: arang batok atau arang kayu.
- BBQ daging dengan waktu masak lama: briket atau binchotan, karena panasnya bertahan.
- Yakiniku dan grill meja di restoran: binchotan, karena asapnya paling sedikit dan aman dari percikan api besar di dekat tamu.
Tips memilih arang
- Arang harus kering. Arang lembap sulit menyala, berasap, dan bisa memercik.
- Bunyi dan berat. Arang yang padat terasa berat dan berbunyi nyaring saat diadu; arang yang ringan dan rapuh cepat habis.
- Ukuran sesuai panggangan. Potongan terlalu besar sulit diatur, terlalu kecil cepat habis.
- Hindari arang berbau kimia. Jangan memakai cairan penyala atau arang yang tercampur bahan lain untuk memasak makanan.
Keselamatan
Semua arang yang menyala menghasilkan karbon monoksida, gas yang tidak berbau dan tidak berwarna. Bakar arang di ruang terbuka atau di bawah cerobong hisap yang memadai, jangan di ruang tertutup.
CV. ABRA memproduksi binchotan ukuran S, M, dan L dari kayu palawan Kalimantan. Lihat daftar harga atau baca cara menyalakan binchotan.
Mencari pemasok binchotan?
CV. ABRA memproduksi arang putih binchotan ukuran S, M, dan L. Lihat daftar harga atau hubungi kami.